Bourgogne er den mest hypede vinregion i verden

Bourgogne er en af de mest hypede og mystiske vinregioner i verden. Derfor er det også i Bourgogne, at man finder nogle af verdens mest eftertragtede - og dermed også dyreste - vine. 

Men uanset, hvor vanskeligt det kan være at overskue denne komplekse vinregion til fulde, så kan du finde trøst i, at der som udgangspunkt kun er tale om to druer, når snakken falder på Bourgogne. Nemlig Pinot Noir, der danner grundlaget for rød Bourgogne, samt Chardonnay, der danner grundlaget for hvid Bourgogne. Der er naturligvis undtagelser og få andre druesorter i spil også, men det vender vi tilbage til senere. 

Fra Chablis i nord til Beaujolais i syd strækker Bourgogne sig over blot 30.000 hektar vinmarker. De rummer lige så mange forskellige stilarter, som der er vinhuse og marker. Faktisk findes der omkring 4000 forskellige vinproducenter i Bourgogne-området - og de råder over alt fra lette, enkle og frugtige vine til vine med stor kompleksitet og et væld af nuancer.

Bourgogne er vores hjertebarn

Det er ingen hemmelighed, at Bourgogne er vores hjertebarn – dét sted, hvor det hele begyndte. Og det er vi ikke ene om. For mange mennesker er Bourgogne selve den hellige gral i vinens verden. Intet sted i verden kan Pinot Noir og Chardonnay blive så komplekse, lagre så godt og på én gang være både super elegante og koncentrerede! Navne som Chambertin, Romanée-Conti, Montrachet, Richebourg og Clos de Vougeot, gør voksne mænd bløde i knæene og kvinder røde i kinderne! Vive la France!

Danmarks største udvalg af Bourgognevin

Her hos Theis Vine finder du et stort, udsøgt sortiment af kun de bedste kvalitets-vine fra Bourgogne, som er særligt udvalgte og meget velsmagende med den velkendte burgundiske elegance, vi er så mange, der holder af. 

I udvalget finder du Bourgognevin i forskellige prisklasser, der varierer i smagsudtryk,  og lagringspotentiale - og fra mange anerkendte vinproducenter i Bourgogne. Du finder også lækre smagskasser, hvor du kan købe flere Bourgognevine ad gangen.  Rødvin fra Bourgogne er en vaskeægte klassiker, når du er på udkig efter den allerbedste og mest elegante rødvin. Her kan du finde fantastiske rødvine lavet på druesorten Pinot Noir - der er den mest suverænt mest anvendte druesort ved fremstilling af rødvin i Bourgogne-området. 

Men du kan naturligvis også finde dejlige rødvine lavet på druesorten Gamay - der typisk anvendes i de mere lette rødvine fra Beaujolais, en af Bourgognes mange underregioner.

Chablis – den verdenskendte hvidvin

Chablis er en verdenskendt vinregion i det nordlige Bourgogne, hvorfra der laves strålende hvidvine, der er elsket verden over. Vinene fra Chablis fremstilles altid på 100% Chardonnay. De klimatiske og geografiske forhold, der gør sig gældende i Chablis, skaber vine med stor friskhed og mineralitet – uanset om vinene fadlagres eller ej.

Hvordan smager vine fra Chablis?
Vinene fra Chablis er mere friske og sprøde i stilen, end hvidvine fra det øvrige Bourgogne, der er kendt for deres fyldighed og cremede struktur.  

Chablis er Bourgognes mest mineralske Chardonnay, kendt for sin friskhed, renhed og stålsatte syre. Smagsprofilen byder på grønne æbler, citrus, hvide blomster og en karakteristisk flintet mineralitet – ofte uden fadlagring, hvilket giver en sprød og præcis stil. Perfekt til skaldyr, fisk og friske oste, og et must for fans af kølig, mineralsk Chardonnay.

Côte de Nuits

Côte de Nuits (opkaldt efter valnøddetræer) er hjemsted for 24 Grand Cru-vinmarker og nogle af verdens dyreste vinmarker. Området strækker sig fra lige syd for Dijon til landsbyen Corgoloin. Her udgør Pinot Noir omkring 80 % af produktionen, mens de resterende 20 % består af Chardonnay eller rosé – en specialitet i Marsannay.

Grand Cru-markerne ligger som et mosaik på de østvendte skråninger ud mod Saône-dalen, begyndende ved Gevrey-Chambertin og videre forbi Morey-Saint-Denis mod Vougeot og Vosne-Romanée. Mange af vinmarkerne er små og opdelt mellem flere ejere på grund af arvelovene efter Den Franske Revolution. De mest berømte vine herfra kan lagre i årtier – og det kan tage omtrent lige så lang tid at spare op til dem, da priserne ofte sniger sig op i tusindvis af kroner!

Hvordan smager vine fra Côte de Nuits?
Côte de Nuits er Bourgognes Pinot Noir-paradis, hjemsted for nogle af verdens mest eftertragtede rødvine. De bedste vine har dybde, finesse og lagringspotentiale med noter af solbær, kirsebær, blommer, svampe, krydderier og jordbundsmineralitet.

Côte de Beaune

Côte de Beaune er opkaldt efter den middelalderlige by, der er hjertet af vinhandlen i Bourgogne.

Her er landskabet åbent og bølgende, vinmarkerne har en sydøstvendt eksponering, og Chardonnay spiller en stor rolle. Syv ud af de otte Grand Cru-marker i området producerer hvidvin – blandt de mest kendte er Corton, Corton-Charlemagne og Montrachet (som betyder "Den Skaldede Bjergtop"). Men heldigvis behøver du ikke tømme opsparingen for at få fingrene i fantastiske vine fra dette område.

De hvide vine byder på forførende aromaer af hvide blomster, tørrede urter, friske æbler og pærer samt en subtil nøddeagtig tone.

Hvordan smager vine fra Côte de Beaune?
Côte de Beaune er Bourgognes hjerte for fyldig Chardonnay og elegante rødvine. De hvide er komplekse og cremede med noter af hvide blomster, citrus, modne æbler, pærer og et strejf af nødder. De røde har saftig rød frugt, krydderier og en elegant mineralitet.

Mâconnais

Mâconnais er Bourgognes sydligste og største vinregion. Området blev engang betragtet som “almindeligt”, men har i dag udviklet sig til at være en spændende outsider i Bourgogne-familien. Under svære perioder som 1920’ernes økonomiske krise og de to verdenskrige blev vinbønderne hårdt ramt.

For at overleve solgte mange deres druer til kooperativer, men i 1960’erne og 70’erne ændrede vinforbruget sig. Det blev tydeligt, at kvaliteten skulle hæves for at konkurrere. Strenge krav til frugtkvaliteten blev indført, og en ny generation af vinbønder valgte at lave deres egne vine frem for at sælge druerne videre.

Området strækker sig mellem Tournus og Saint-Véran og fungerer som en bro mellem Nord- og Sydfrankrig. Landskabet ændrer sig markant her – bygningerne får en mere middelhavspræget stil med runde tegltage, og klimaet er varmere. Høsten starter typisk to uger tidligere end i Chablis.

Midt i regionen ligger Viré-Clessé, en appellation siden 1999, men et område, der har produceret fremragende vine i århundreder. Her afspejler det varmere klima sig i vinenes fyldige struktur og smagsnoter af modne stenfrugter, kaprifolie, citrus og vilde urter.

Den mest berømte underregion i syd er Pouilly-Fuissé. Området er et imponerende, åbent amfiteater af vinmarker omgivet af landsbyer i dalbunden, skygget af de ikoniske kalkstensklipper Roche de Solutré og Roche de Vergisson. Mod syd grænser flere af vinmarkerne op til Beaujolais, og jorden her består primært af kalksten med et strejf af granit.

Hvordan smager vine fra Mâconnais?
Mâconnais-vine på Chardonnay er friske, frugtige og mere umiddelbare end de nordlige Bourgogne-vine. De har noter af modne æbler, pærer, hvid fersken og citrus, ofte suppleret af blomster, vilde urter og let kalkstensmineralitet. Teksturen er blød og rund, og nogle vine får et let fadpræg.

De fire klassificeringer i Bourgogne:

Vinene fra Bourgogne er opdelt i fire såkaldte appellationer, der er en form for “hierarki” over, hvor den enkelte vin befinder sig. Det er et nyttigt system, der kan hjælpe os med at forstå, hvordan de forskellige vine adskiller sig fra hinanden i udtryk, pris og kvalitet. 

 Inddelingen ser således ud, og deles altså i 4 klassificeringer: 

• Regionale og kommunale appellationer AOC (Udgør ca. 80% af den samlede produktion i Bourgogne)

• Village (Kommune-vine, som er et niveau højere end AOC og med angivelse på etikketen af, hvilken kommune, vinen kommer fra. Det kan feks. være Gevrey-Chambertin, Chambolle-Musigny, Meursault eller Puligny-Montrachet)

• Premier Cru (Udgør ca. 15% af den samlede produktion og består af førsteklasses områder i en kommune)

• Grand Cru (Udgør ca. 2% og består af de bedste vinmarker i Bourgogne. Fremstilles ofte med henblik på længere tids lagring og høstudbyttet må maksimalt udgøre 35 hektoliter pr. hektar)

De mest anvendte druesorter i Bourgogne

Der anvendes op til otte forskellige druesorter i Bourgogne, men det er reelt fire druesorter, der står for langt størstedelen af den samlede vinproduktion. Det drejer sig om henholdsvis to grønne druesorter og to røde druesorter. 

Bourgogne har et kontinentalt klima, hvilket betyder kolde vintre og varme somre, og uanset årstid meget ustabilt vejrlig. Det sætter sine spor på høstudbyttet, som varierer meget i både mængde og kvalitet år efter år. De mest anvendte druesorter i Bourgogne fordeler sig således: 

• Chardonnay (Den grønne druesort, som er synonym med hvid Bourgogne. Udbredt i det nordlige Bourgogne i Chablis og Côte de Beaune. Chardonnay druen får meget af sin karakter fra dens terroir, hvilket gør disse hvidvine fra Chablis yderst interessante og eftertragtede)

• Aligoté (En grøn druesort, der lever et lidt stille liv i skyggen af Chardonnay. Aligoté er en drue, der giver en markant og dejlig syreprofil, og som efterhånden bliver dyrket mere og mere seriøst af flere, store producenter. Anvendes både i hvide Bourgogner og i mousserende Cremant de Bourgogne)

• Pinot Noir (Den ubestridte kongedrue i de røde Bourgogne udgaver. En skrøbelig og spinkel druetype, som ikke desto mindre stortrives i Bourgogne og især i det kølige klima i fx Côte d’Or, hvor man også finder alle Grand Cru vinmarkerne)

• Gamay (Den anden røde druesort i Bourgogne, som bl.a. anvendes i de lette og lyse Beaujolais rødvine, der er enormt charmerende indbydende, når de er helt unge og friske.)

Den perfekte mad til Bourgogne-vin – En guide til de bedste parringer

Bourgogne-vine er kendte for deres elegance, finesse og komplekse smagsnuancer, hvilket gør dem utroligt alsidige i madparringer. Uanset om du vælger en silkeblød Pinot Noir eller en fyldig Chardonnay, findes der en Bourgogne-vin til enhver ret.

Her er nogle af de bedste match mellem Bourgogne-vin og mad.

Hvad passer til rød Bourgogne (Pinot Noir)?
Rødvin fra Bourgogne, primært lavet på Pinot Noir, er kendt for sine delikate røde bær, florale noter og silkebløde tanniner. De bedste retter til rød Bourgogne fremhæver vinens frugtighed og elegance, uden at overdøve dens fine nuancer.

• Fjerkræ – Andebryst, confit de canard eller kylling med svampe er klassiske valg.
• Vildt – Rådyr, fasan eller kanin i rødvinssauce.
• Lam – Især rosastegt lam med rosmarin og hvidløg.
• Svamperetter – Svamperisotto eller stegte kantareller med smør og timian.
• Bløde og cremede oste – Brie, Camembert og Époisses (en klassisk Bourgogne-ost).

Tip: En ung Pinot Noir fra Bourgogne går perfekt til grillet laks, da den har en lethed, der ikke overmander fisken.

Hvad passer til hvid Bourgogne (Chardonnay)?
Chardonnay fra Bourgogne findes i mange stilarter – fra sprøde og mineralske Chablis-vine til fyldige, fadlagrede Meursault og Puligny-Montrachet.

• Skaldyr – Østers, kammuslinger eller jomfruhummer, især med en frisk Chablis.
• Fisk – Smørstegt torsk, laks eller pighvar.
• Hummer og krebs – Perfekt med en fed, fadlagret Chardonnay.
• Fjerkræ i cremede saucer – Coq au Vin Blanc eller kylling i svampesauce.
• Bløde oste – Comté, Gruyère og Chaource.

Tip: En mineralsk Chablis passer fremragende til sushi eller ceviche, da dens høje syre balancerer den friske fisk.

Hvad spiser man til Beaujolais (Gamay)?
Beaujolais-vine er friske, frugtige og lette, hvilket gør dem perfekte til uformelle måltider.

• Charcuteri – Pølser, paté og skinke.
• Grillmad – Grillet kylling, burger eller grillet svinekød.
• Pizza og pastaretter – Især dem med tomatbaserede saucer.
• Asiatisk mad – Ramen, stir-fry eller vietnamesisk pho.
• Franske oste – Tomme de Savoie eller Saint-Marcellin.

Hvad passer til Crémant de Bourgogne (mousserende vin)?
Crémant de Bourgogne er en mousserende vin lavet på Chardonnay og Pinot Noir og er et fremragende alternativ til champagne.

• Aperitiffer – Oliven, saltede mandler og chips.
• Fisk og skaldyr – Rejer, østers eller sushi.
• Friteret mad – Tempura, fish & chips eller fritteret kylling.
• Lettere desserter – Tærter med frugt eller panna cotta.

Tip: Crémant er også fantastisk til brunch, især til røget laks og æg Benedict!

Fra havbund til vinmark - Bourgognes unikke terroir

For omkring 200 millioner år siden var det, vi i dag kender som Bourgogne, dækket af et tropisk hav. Gennem årtusinder blev havbunden forvandlet til kalkstensrige jorde. Det er faktisk nøglen til den friske mineralitet, der er kendetegnende for gode Bourgogne-vine. Går vi en tur gennem vinmarkerne, kan vi endda stadig finde kalksten og fascinerende fossiler af havdyr. En fascinerende oplevelse.

Vinavlen i Bourgogne går "kun" tilbage til romerne i det 1. århundrede e.Kr., men det var de katolske munke i middelalderen, der for alvor satte deres præg på området. De dyrkede druer til kirken og de aristokratiske hertuger i Bourgogne. Efter Den Franske Revolution blev vinmarkerne givet tilbage til folket, og den tætte tilknytning til jorden lever videre i dag. Det personlige engagement i vinmarkerne har inspireret til en stærk udvikling af økologisk og biodynamisk vinbrug.