Cabernet Sauvignon - verdens mest populære drue

Sammen med druer som Zinfandel, Chardonnay og Pinot Noir, er Cabernet Sauvignon en af verdens mest dyrkede druer på verdensplan. Cabernet Sauvignon kom til verden tilbage i 1700-tallet, da man i Bordeaux forsøgte at krydse druesorterne Cabernet Franc med Sauvignon Blanc. Voila, resultatet blev Cabernet Sauvignon, der i dag langt overstråler begge sine “forældre”, hvad angår popularitet. Hos Theis har vi et fantastisk udvalg af vine baseret på Cabernet Sauvignon, for det er i sandhed en drue, der skaber storslåede og helt enestående vine.

Cabernet Sauvignon er en rødvin, der udvikler sig i årtier, hvor lagring afslører komplekse nuancer af solbær, cedertræ og læder. En vin med en dyb struktur og tanniner, der blidt afrundes med tiden. Hvis du søger en rødvin med karakter, historie og lagringspotentiale, så er Cabernet Sauvignon svaret.

Hvordan smager Cabernet Sauvignon?

Cabernet Sauvignon har en karakteristisk og kompleks smagsprofil, der i høj grad afhænger af druernes modenhed ved høsttidspunktet. Hvis druerne høstes i den umodne ende, domineres vinen af grønne, vegetale noter som grøn peberfrugt – en effekt af det høje indhold af pyraziner. Ved sen høst kan vinen få en mere koncentreret og marmeladeagtig karakter med aromaer af kogte solbær og mørk frugt.

I sin ungdom er Cabernet Sauvignon ofte rig på frugtige noter af solbær, sorte kirsebær og blommer. Solbæraromaen er en af vinens mest genkendelige signaturer og går igen i Cabernet-stilarter verden over. Afhængigt af oprindelsesregion og producent kan man også finde nuancer af eukalyptus, mynte og tobak.

Med alderen udvikler Cabernet Sauvignon sig markant. Tanninerne blødgøres, og vinens udtryk bliver mere komplekst. Klassiske lagringsnoter som cedertræ, cigarkasse og blyantspåner kommer til udtryk, især i vin fra Bordeaux og andre traditionelle områder.

Evnen til at ældes – og blomstre

Cabernet Sauvignons internationale ry er i høj grad knyttet til vinens store lagringspotentiale. Særligt i Bordeaux kan de bedste vine udvikle sig positivt i op mod 20-30 år – og i enkelte tilfælde endnu længere. Her bliver tanninerne bløde og afrundede, mens nye aromalag opstår over tid. Mange topvine fra Italien og Spanien kræver lignende tålmodighed, men mange er samtidig drikkemodne tidligere.

I den nye verden – fx Californien og Australien – finder man både Cabernet-vine, der er skabt til at blive nydt unge, og ikoniske topvine, der kræver 10-20 års lagring for at udfolde deres fulde potentiale. Chilenske og argentinske Caberneter er typisk mere frugtige og tilgængelige i deres ungdom, men de bedste versioner modner også smukt over tid. Sydafrikanske cabernetvine hælder ofte mod en mere klassisk stil og har derfor godt af 6-8 års modning i flasken.

Hvorfor er Cabernet Sauvignon verdens mest populære drue?

Cabernet Sauvignon trives i næsten alle vinlande, men især Bordeaux og Napa Valley har gjort den legendarisk. I Bordeaux er den hjertet af de mest prestigefyldte Grand Cru Classé-vine, hvor dens struktur og tanniner giver vine, der kan modne i årtier. I Napa Valley skaber solen en mere frugtig og fyldig stil, der imponerer med kraft og dybde.

Druen er elsket for sin mørke, intense smag af solbær, sorte kirsebær og brombær, ofte ledsaget af noter af cedertræ, grafit og krydderier. Dens naturlige høje tanninindhold sikrer en lang holdbarhed, hvilket gør den til en favorit blandt samlere og livsnydere.

Hvad er et Bordeaux-blend?

I Bordeaux opnår Cabernet Sauvignon sit fulde potentiale i samspil med Merlot. Merlot tilføjer blødhed og rundhed, mens Cabernet Sauvignon sikrer struktur og elegance. Dette klassiske blend har skabt nogle af verdens mest berømte vine fra områder som Médoc og Saint-Julien.

Mad og vin – hvad passer til Cabernet Sauvignon?

Cabernet sauvignon er en kraftfuld og tanninrig vin, som kræver retter med tyngde og struktur. Særligt fedtholdige kødretter som lam og oksekød fungerer fremragende, da proteiner og fedtstoffer balancerer vinens markante tanniner. Klassiske retter som steak au poivre eller peberstegt tun fremhæver vinens dybde og struktur.

Den unge cabernet er ofte domineret af tanniner, alkohol og fadpræg, hvilket gør den velegnet til grillede eller smørbaserede retter, der kan “rense” smagsindtrykket. Med alderen bliver vinens struktur blødere, og den kan matches med mere subtile og nuancerede retter.

Undgå det for lette – og det for stærke

Let og delikat mad vil ofte blive overdøvet af cabernet sauvignons kraft, og stærkt krydret mad, især med chili, vil fremhæve vinens bitterhed og alkohol. Mildere krydderier som sort peber fungerer bedre og fremhæver vinens frugt uden at forstærke tanninerne.

Match vinens karakter med madens tilberedning

Mad med ristet, røget eller grillet karakter passer særligt godt til vinens fadpræg og rige aromaer – især når retterne inkluderer elementer som dild, brun farin, muskatnød eller vanilje, der spejler vinens typiske fadnoter. Grøntsager som radicchio og endivie – eller røgede svampe – er også gode match, især med cabernet sauvignon fra ældre årgange eller Old World-regioner som Bordeaux.

Hvad med ost og dessert?

Cabernet sauvignon kan parres med oste som cheddar, mozzarella og brie, men undgå blåskimmeloste, som konkurrerer for meget med vinens kompleksitet. Til dessert kan mørk, bitter chokolade fungere – men sødere chokolader, som mælkechokolade, vil få vinen til at fremstå skarp og bitter.

Hvilken type mad passer bedst til cabernet sauvignon?

Fedtholdigt kød som oksekød og lam samt grillede og smørbaserede retter matcher vinens tanninstruktur og intensitet bedst.

Kan cabernet sauvignon drikkes til krydret mad?

Undgå stærke krydderier som chili, da de forstærker vinens bitterhed. Mildere krydderier som sort peber fungerer langt bedre.

Hvordan ændrer madparringen sig, når cabernet sauvignon ældes?

Med alderen bliver tanninerne blødere, og vinen matcher bedre med mere delikate og elegante retter – fx svampe, milde oste og grillede grøntsager.

Hvorfra stammer Cabernet Sauvignon?

I mange år herskede der tvivl om Cabernet Sauvignons sande ophav. Gennem historien har man ment, at druen kunne stamme fra den romerske Biturica-drue, som blev nævnt af Plinius den Ældre. I 1700-tallet gik Cabernet Sauvignon også under navne som Petite Vidure eller Bidure, hvilket muligvis var forvanskninger af Biturica. Nogle troede desuden, at navnet Vidure hentydede til den hårdføre vinstok (vigne dure) – og at druen var beslægtet med Carménère, der tidligere blev kaldt Grand Vidure.

Først i 1996 blev Cabernet Sauvignons oprindelse endeligt dokumenteret, da forskere ved UC Davis i Californien via DNA-analyse beviste, at druen er et naturligt kryds mellem Cabernet Franc og Sauvignon Blanc. Dette kryds opstod sandsynligvis i 1600-tallet. Ligheden i aromaerne – som solbær, blyantspids og grønne toner – havde længe givet mistanke om et genetisk slægtskab.

Allerede i 1700-tallet var Cabernet Sauvignon en udbredt drue i Bordeaux, særligt i Médoc. Château Mouton og Château d’Armailhac i Pauillac var blandt de første slotte, der dyrkede druen – og blev dermed formentlig ophav til mange af de planter, der senere spredte sig i regionen.

Selvom Cabernet Sauvignon ikke muterer lige så ofte som Pinot Noir, har druen skabt en række bemærkelsesværdige "afkom":

Marselan – en krydsning mellem Cabernet Sauvignon og Grenache, udviklet i Frankrig i 1961.
Cygne Blanc – en hvid mutation opdaget i 1989 i Swan Valley i Australien.
Cabernet Blanc – et resultat af Cabernet Sauvignon og en ukendt hybrid fundet i Schweiz.
Souvignier Gris – en hvid sort skabt i 1983 ved at krydse Cabernet Sauvignon med den tyske Bronner-drue.

Nyd Cabernet Sauvignon i det rette vinglas

For at få den bedste oplevelse af en Cabernet Sauvignon anbefales det at nyde den i et druespecifikt vinglas fra østrigske RIEDEL. Glas med en bred kumme fremhæver vinens dybde og aromaer, mens de afrunder tanninerne og sikrer en harmonisk smagsoplevelse.

Til toppen

Søg efter :

Mest søgte lige nu:

Gratis fragt fra 1.499,-

Filtrer vine:

Cabernet Sauvignon – ikonisk, intens og uforlignelig

Cabernet Sauvignon - verdens mest populære drue

Hvordan smager Cabernet Sauvignon?

Evnen til at ældes – og blomstre

Hvorfor er Cabernet Sauvignon verdens mest populære drue?

Hvad er et Bordeaux-blend?

Mad og vin – hvad passer til Cabernet Sauvignon?

Hvilken type mad passer bedst til cabernet sauvignon?

Kan cabernet sauvignon drikkes til krydret mad?

Hvordan ændrer madparringen sig, når cabernet sauvignon ældes?

Hvorfra stammer Cabernet Sauvignon?

Nyd Cabernet Sauvignon i det rette vinglas

Filtrer og sortér

Filtrer

Filtrer og sortér

Filtrer

Cabernet Sauvignon – ikonisk, intens og uforlignelig

Cabernet Sauvignon - verdens mest populære drue

Hvordan smager Cabernet Sauvignon?

Evnen til at ældes – og blomstre

Hvorfor er Cabernet Sauvignon verdens mest populære drue?

Hvad er et Bordeaux-blend?

Mad og vin – hvad passer til Cabernet Sauvignon?

Hvilken type mad passer bedst til cabernet sauvignon?

Kan cabernet sauvignon drikkes til krydret mad?

Hvordan ændrer madparringen sig, når cabernet sauvignon ældes?

Hvorfra stammer Cabernet Sauvignon?

Nyd Cabernet Sauvignon i det rette vinglas