Pinot Noir - Karaktertræk

Pinot Noir er en af de ældste vindruer og har været dyrket i mere end 2000 år. Siden da er der kommet hundredevis af forskellige Pinot Noir-kloner til - fx den grønne Pinot Blanc og  Pinot Gris, også kendt som Pinot Grigio i Italien. Fordi Pinot Noir-druen har en meget tynd skal, trives den bedst i kølige klimaer og i kalkholdig  og leret jord. 

Derfor anses druen også som værende forholdsvis skrøbelig og besværlig at dyrke, men de fleste er dog enige om, at når det gøres korrekt, så bliver det endelige resultat helt sublim. Pinot Noir er ikke en drue, der trives under for megen varme, og den har bedst af lidt køligere forhold for at den for alvor kan blomstre.

Hvordan smager Pinot Noir?

Smagen afhænger naturligvis af flere forskellige faktorer, også når vi taler Pinot Noir.  Smagen kan således variere betydeligt alt afhængigt af, hvor i verden druen er høstet, og hvordan vejret og de klimatiske forhold har været, der hvor de pågældende Pinot Noir druer dyrkes og høstes. Nogle steder i verden kan Pinot Noir fremstå let og ligefrem en anelse sart, andre steder vil den udtrykke sig langt mere fyldig og frugtig. En ting er dog helt sikkert: Druens verdensomspændende popularitet er unægtelig. Vine lavet på Pinot Noir vil typisk, uanset hvor de kommer fra, dog smage af enten skovbær, kirsebær, jordbær, solbær, brombær og bommer. 

Hvor dyrkes Pinot Noir?

Mange forbinder måske primært Pinot Noir med Bourgogne, men andre områder formår ligeledes at skabe Pinot Noir med stor success. I Tyskland, hvor druen også går under navnet “Spätburgunder”, har man enorm succes med at skabe flotte vine, ligesom man længe har skabt vidunderlige Pinot Noir i både Californien og Oregon i USA. Desuden laves der også fantastisk Pinot Noir i både Sydamerika samt i Sydafrika. I vores sortiment finder du Pinot Noir fra hele kloden - så du kan helt sikkert finde lige netop dén Pinot Noir, som passer perfekt til dig.  

Pinot Noir i Tyskland og Østrig – Spätburgunder med karakter

Man behøver ikke rejse langt fra Bourgogne for at finde Pinot Noir-druen i en ny og spændende fortolkning. I både Tyskland og Østrig går druen under navnet Spätburgunder, og i de bedste udgaver kan vinene måle sig med de fineste Grand Cru’er fra Bourgogne.

Spätburgunder i Tyskland – elegance og dybde
Tyskland er verdens tredjestørste producent af Pinot Noir og har i de seneste årtier gennemgået en markant kvalitetsudvikling. De bedste tyske Spätburgunder-vine kommer primært fra de varme vinregioner mod vest og syd, hvor druen opnår optimal modning:

• Ahr – En af de nordligste rødvinsregioner i verden, men takket være stejle skiferskråninger og et mildt mikroklima producerer Ahr forbløffende elegante og mineralske Spätburgunder-vine.
  

• Baden – Tysklands varmeste vinregion, hvor Pinot Noir får en mere fyldig og frugtig karakter med noter af mørke bær, krydderier og et strejf af røg.
  

• Pfalz – Kendt for sine saftige, frugtdrevne Spätburgunder-vine med en fløjlsblød tekstur og fine tanniner.
  

• Franken – Her finder man køligere, mere strukturerede udgaver, ofte med en delikat krydret og jordet karakter.

I Tyskland lagrer mange vinmagere deres bedste Spätburgunder på små egetræsfade, hvilket tilfører dybde, kompleksitet og en silkeblød finish.

Pinot Noir i Østrig – Friskhed og finesse
Østrig er mest kendt for sine hvidvine, men Pinot Noir trives i flere af landets køligere vinregioner. Her kombinerer vinene ofte den elegante struktur fra Bourgogne med en friskhed og lethed, der gør dem særligt madvenlige. De vigtigste områder for Pinot Noir i Østrig er:

• Burgenland – Takket være et varmt klima ved Neusiedlersee produceres her dybere, mere koncentrerede Pinot Noir-vine med krydrede og komplekse noter.
  

• Niederösterreich – I de køligere områder, som Kamptal og Thermenregion, får Pinot Noir en friskere, mere mineralsk stil med rød frugt og en elegant syrestruktur.

Hvordan smager Spätburgunder?
Tyske og østrigske Pinot Noir-vine er ofte friskere end deres oversøiske modstykker og har en fin balance mellem frugt, syre og struktur. De bedste eksempler byder på noter af kirsebær, hindbær, skovbund, let røg og krydderier. Mange vine har også en subtil mineralitet, der understreger deres kølige oprindelse.

Mad og vin – Perfekte kombinationer
Den elegante og nuancerede stil gør Spätburgunder og østrigsk Pinot Noir til fantastiske madpartnere:

• Vildtretter som rådyr og fasan

• Svamperetter, fx svamperisotto eller grillede portobellosvampe

• Laks og andebryst

• Cremede oste som Brie og Camembert

Spätburgunder fra Tyskland og Pinot Noir fra Østrig er stadig lidt oversete perler, men kvaliteten har aldrig været højere. Hvis du elsker Bourgogne, men vil udforske nye nuancer af Pinot Noir, er disse vine et oplagt valg.

Pinot Noir fra New Zealand – Bourgogne på den anden side af kloden

Pinot Noir trives i kølige klimaer, hvor den langsomt kan udvikle sine delikate aromaer og komplekse smagslag. Netop derfor har New Zealand formået at skabe nogle af verdens mest spændende og terroir-drevne udgaver af denne fornemme drue. På den anden side af jordkloden, langt fra Bourgogne, har New Zealand satset stort på Pinot Noir – og med stor succes.

Hvorfor egner New Zealand sig til Pinot Noir?
New Zealands unikke klima giver Pinot Noir optimale vækstbetingelser. De sydligere vinområder som Central Otago, Marlborough og Martinborough har lange, solrige dage og kølige nætter, hvilket forlænger druernes modningsperiode. Det resulterer i vine med en forførende balance mellem frugt, syre og tanniner. Samtidig giver jordbunden – ofte rig på skifer, grus og ler – vinene en særlig mineralitet og dybde.

De vigtigste regioner for Pinot Noir i New Zealand:

• Central Otago – Den sydligste vinregion i verden og kendt for sine kraftfulde, intense Pinot Noir-vine. Her får vinene dybe, mørke bærnoter, krydrede undertoner og en silkeblød struktur.
  

• Marlborough – Bedst kendt for sin Sauvignon Blanc, men også en region, der producerer elegante, friske og frugtige Pinot Noir-vine med noter af røde kirsebær, tranebær og urter.
  

• Martinborough – En lille, men anerkendt region på Nordøen, hvor Pinot Noir udvikler en dyb kompleksitet med mørke frugter, jordagtige noter og en elegant krydret finish.

Hvordan smager New Zealands Pinot Noir?
New Zealands Pinot Noir er kendt for sin rene frugt, friske syre og silkebløde tanniner. De bedste vine kombinerer saftige noter af kirsebær, hindbær og blommer med fine krydderier, let røg og mineralske toner. Sammenlignet med Bourgogne er de ofte lidt mere frugtige og tilgængelige i en yngre alder, men stadig med en flot struktur og lagringspotentiale.

Pinot Noir i USA

Pinot Noir er blevet en meget populær drue i USA - særligt med filmen Sideways (2004). Efter filmen kom ud, blev vinen endnu mere populær i USA - og nogle anslår endda at salget af Pinot Noir i USA steg med hele 170%! 

Pinot Noir i USA dyrkes ofte i Oregon og Californien, hvor den kølige havvind fra Stillehavet er med til at holde på friskheden i vinene - dog er modningen stadig en anelse anderledes end i Bourgogne på grund af de ekstra solskinstimer - og resultatet vil som oftest være vine med mere frugtsødme og en lidt en dybere og mørkere farve, end de lysere vine fra Bourgogne. Inden for 30-40 år er det lykkedes for vinbønderne i USA at fremstille rødvin på Pinot Noir, som kvalitetsmæssigt kan sammenlignes med mange, gode vine fra Bourgogne.

Kan man gemme Pinot Noir?

Ja, Pinot Noir kan gemmes – men ikke alle vine er skabt til lang tids lagring. De bedste Pinot Noir-vine fra klassiske områder som Bourgogne og udvalgte topvine fra New Zealand, Californien og Oregon har potentiale til at udvikle større kompleksitet over flere år.

Mange Pinot Noir-vine er dog skabt til at blive nydt unge, hvor deres friske, frugtige karakter er mest levende. Generelt gælder det, at strukturerede og tanninrige Pinot Noir-vine med god syre og balanceret frugt kan lagres i op til 10-15 år, mens de lettere og mere frugtdrevne udgaver bør drikkes inden for få år.

Ved hvilken temperatur skal Pinot Noir serveres?

Pinot Noir bør serveres lidt køligere end mange andre rødvine for at fremhæve dens elegante frugt og fine nuancer. Den optimale serveringstemperatur ligger mellem 12-15 grader, hvor vinens friskhed og kompleksitet kommer bedst til udtryk.

For varm servering kan gøre vinen tung og alkoholpræget, mens for kold temperatur kan dæmpe dens aromaer. En god tommelfingerregel er at sætte flasken i køleskabet i 20-30 minutter før servering – så rammer du den perfekte temperatur.

Hvad spiser man til Pinot Noir?

Pinot Noir er en alsidig vin med en elegant og delikat karakter, der gør den velegnet til mange retter. Dens lyse frugt, friske syre og silkebløde tanniner betyder, at den passer til både lyse og mørke kødretter, samt vegetariske og svampebaserede retter.

Kødretter

• Andebryst med bær- eller appelsinsauce – Pinot Noirs frugtige og let krydrede profil matcher perfekt andens fedme.

• Grillet lammekølle med urter – lammekødets struktur harmonerer med vinens syre og delikate tanniner.

• Stegt kylling med svampe og timian – en klassisk kombination, hvor svampene fremhæver Pinot Noirs jordagtige noter.

• Kalvekød med mild sauce – kalvekødets fine tekstur spiller godt sammen med vinens elegante struktur.

• Grillet svinekød med fennikel – de milde krydderier og saftige tekstur går hånd i hånd med Pinot Noirs røde frugt og lette krydderi.

Vegetariske og svampebaserede retter

• Svamperisotto – de skovbundsagtige noter i både svampe og Pinot Noir skaber en smuk harmoni.

• Grillede portobellosvampe med balsamico – svampenes kødfulde tekstur og umami-rige smag passer perfekt til vinen.

• Ratatouille – de bløde, bagte grøntsager fremhæver vinens syre og frugt.

• Rødbeder med gedeost og valnødder – en let, men intens kombination, hvor vinens frugt balancerer syren i osten.

Oste – Lettere og cremede oste fungerer bedst

• Brie og Camembert – de bløde, cremede oste understøtter vinens elegante frugt.

• Gruyère og Comté – let nøddeagtige og lagrede oste skaber en fin balance med vinens syre.

• Mild blåskimmelost – sødmen i osten matcher Pinot Noirs frugtdrevne stil.

Fisk og skaldyr – Ja, Pinot Noir kan gå til fisk!

• Grillet laks eller tun – de fyldige fisketyper har nok fedme til at stå imod Pinot Noirs syre og røde frugt.

• Stegt havtaske med svampe – en kraftigere fiskeret, der fremhæver vinens komplekse noter.

• Røget ørred eller laks – vinens syre skærer igennem den røgede smag og giver en frisk afslutning.

Småretter og tapas

• Charcuteri med parmaskinke og chorizo – den lette røg og salt balanceres af Pinot Noirs syre.

• Bruschetta med tomater og basilikum – enkle, friske smage, der fremhæver vinens frugtighed.

• Tarte flambée med bacon og løg – en sprød og cremet ret, hvor vinens syre skærer igennem fedmen.

Pinot Noir er en af de mest madvenlige rødvine, der fungerer til alt fra let kød og fisk til svampe og cremede oste. Det er en vin, der kan følge en hel menu fra forret til ost, og dens elegance gør den perfekt til både hverdagsmåltider og fine middage.