Amarone

I hjertet af Veneto, hvor bølgende vinmarker strækker sig mellem Gardasøens friske brise og de majestætiske Lessini-bjerge, finder vi Valpolicella – en vinregion med dybe rødder og en passion for stor vin. Her, i dette idylliske landskab, skabes en af Italiens mest elskede rødvine: Amarone della Valpolicella.

Amarone della Valpolicella kendt og elsket for dens kraftfulde, intense og fløjlsbløde væsen, og fremstilles efter en metode, der er lige så unik som selve vinen: Appassimento.

Men hvad gør en Amarone til noget særligt? Hvilke druer bruges i den? Og hvad er forskellen på en almindelig Amarone og en Amarone Riserva? Vi dykker ned i alt, du bør vide om denne majestætiske vin.

Hvilke druer bruges i Amarone?

Amarone laves traditionelt på en blanding af fire klassiske druesorter, der alle stammer fra det nordøstlige Italien.

Corvina
Kongedruen i Amarone! Den giver vinens rygrad med sin dybe frugt og silkebløde tekstur. Dens tykke skind gør den ideel til tørring, da den bevarer sin syre og koncentrerer smagsnuancerne.

Corvinone
Minder om Corvina, men har en lidt fyldigere karakter og bidrager ofte med ekstra struktur.

Rondinella
Tilføjer farve, frugtige noter og en elegant friskhed.

Molinara
Bruges sjældnere i dag, men kan være med til at give Amarone en livlig frugtsyre.

Selvom nogle producenter eksperimenterer med andre druesorter, er disse fire grundstenen i en klassisk Amarone.

Hvad er Appassimento-metoden?

Appassimento er hemmeligheden bag Amarones kraftfulde smagsprofil. Kort fortalt indebærer metoden, at druerne håndhøstes og tørres i flere måneder, så de mister væske og koncentrerer deres sukker, smag og tanniner.

Historisk set blev druerne lagt til tørre på loftet i små trækasser eller på måtter, hvor den naturlige ventilation langsomt udtørrede dem. Dette er stadig den traditionelle metode, som nogle producenter sværger til.

Moderne vinhuse har dog taget teknologi i brug og anvender temperaturkontrollerede tørrerum med automatisk ventilation. Dette sikrer en mere præcis kontrol over tørringsprocessen og reducerer risikoen for uønskede bakterier og skimmel.

Men uanset metode er resultatet det samme: en vin med intens frugt, dybde og et højere alkoholindhold – ofte på 15-16% eller mere.

Modernister vs. traditionalister – hvem laver den bedste Amarone?

Som i mange andre klassiske vinområder findes der to skoler inden for Amarone-produktionen:

Traditionalisterne skaber Amarone på den oprindelige måde: druerne tørres i naturligt ventilerede rum, vinen gæres langsomt og lagres på store gamle træfade. Resultatet er en vin med jordnære, komplekse og elegante noter, hvor terroiret får lov at skinne igennem.
Modernisterne benytter temperaturkontrollerede tørrerum, kortere gæringstider og mindre fade (barriques). Dette giver en mere frugtintensiv, kraftigere og ofte blødere Amarone, som appellerer til et bredere publikum.
Hvilken stil er bedst? Det er en smagssag. Traditionalisterne skaber ofte vine, der kræver lang lagring for at vise deres fulde potentiale, mens modernisterne tilbyder en mere tilgængelig stil, der kan nydes tidligere.

Hvor længe lagrer en Amarone?

Amarone er en tålmodighedsvin – fra druerne høstes, til vinen er klar til at blive drukket, kan der gå op til 6-8 år.

En klassisk Amarone della Valpolicella DOCG skal lagre minimum to år på træfade før frigivelse.
En Amarone Riserva skal lagre mindst fire år og gennemgår streng kvalitetskontrol, hvor vinhuset hvert år skal indsende prøver til godkendelse.
Den lange lagringstid betyder, at en god Amarone kan udvikle sig i årtier og blive endnu mere kompleks med alderen.

Hvorfor kan Amarone være dyrt?

Flere faktorer gør Amarone til en af Italiens mest kostbare vine:

Druerne mister op til 40% af deres væske under tørringen, hvilket betyder, at der skal langt flere druer til at producere én flaske vin.
Lagringstiden er lang – en Amarone ligger ofte flere år på fad, hvilket øger produktionsomkostningerne.
Strenge produktionskrav – DOCG-reglerne dikterer, at en Amarone ikke må have mere end 0,4% restsukker og skal have en minimum alkoholprocent på 14%. I praksis ligger de fleste mellem 15-16,5%, hvilket giver en kraftfuld og intens smagsoplevelse.
En Amarone Riserva er endnu dyrere, da den lagres længere og ofte fremstilles af de allerbedste druer fra vinhusets ældste marker.

Hvad spiser man til Amarone?

Amarone er en kraftig vin, der kræver modspil i maden. Her er nogle klassiske match:

Steak og vildt
En Amarone elsker en saftig ribeye, lammekrone eller vildt med en intens sauce.
Trøffelpasta eller svamperetter
Vinens dybde matcher perfekt til umami-rige retter.
Hårde, modne oste
Prøv den med Parmigiano-Reggiano eller en vellagret Pecorino.
Chokoladebaserede desserter
En moden Amarone med noter af kakao og tørrede frugter kan være en himmelsk kombination til mørk chokolade.

Er Amarone værd at investere i?

Absolut! En god Amarone kan udvikle sig smukt i op til 20-30 år, hvor den bliver blødere, mere kompleks og dybere i smagen. Hvis du vil investere, så gå efter Amarone Riserva fra topproducenter eller årgange, der har fået gode anmeldelser.

Er du klar til at opleve en af Italiens største vine?

Amarone della Valpolicella kendt og elsket for dens kraftfulde, intense og fløjlsbløde væsen, og fremstilles efter en metode, der er lige så unik som selve vinen: Appassimento.