Volnay – Bourgognes mest elegante Pinot Noir

På den østvendte skråning i hjertet af Côte de Beaune ligger den lille kommune Volnay, hvor Pinot Noir får lov at tale med en sjælden ynde. Her, hvor vinmarkerne ligger i læ af bakkerne mellem Pommard og Meursault, skaber naturen rammerne for nogle af Bourgognes mest feminine og aromatiske rødvine.

Allerede i 1937 blev Volnay hædret med sin egen Appellation d'origine contrôlée (AOC) – et vidnesbyrd om områdets unikke karakter og historiske betydning. Selvom Volnay ikke rummer Grand Cru-marker, er dens mange anerkendte Premier Cru-vinmarker kendt og elsket blandt kendere for deres komplekse finesse og lagringspotentiale.

Hvordan smager en Volnay?

Volnay-vine har en næsten poetisk lethed over sig. De åbner sig med forførende duft af røde bær – skovjordbær, ribs og modne kirsebær – ofte ledsaget af florale noter som violer og roser. I munden danser vinen let og elegant med bløde tanniner, en silkeblød struktur og en underliggende friskhed, der holder den livlig og spændstig.

Sammenlignet med naboen Pommard, er Volnay mindre muskuløs – men desto mere raffineret. Det er vinens subtile styrke, der begejstrer: En dybde, som afslører sig i lag med alder og tålmodighed.

Hvad gør terroiret i Volnay unikt?

Volnays terroir består primært af kalkstensjord med et højt indhold af mergel og ler, som bidrager til vinens elegante struktur og friske nerve. De bedste marker er placeret på højderyggen, hvor druerne modner langsomt i det kølige kontinentale klima – perfekt til at bevare Pinot Noirs sarte aromaer og levende syre.

Interessant nok ligger nogle af Volnays marker også i nabo-kommunen Meursault, der ellers er kendt for sine hvidvine. Men her, i særlige lommer af jord og mikroklima, viser Pinot Noir sig fra sin mest poetiske side.

Hvilken mad passer til Volnay?

Volnays finesse og aromatiske kompleksitet gør den til en suveræn ledsager til fjerkræ og vildt – gerne med en smule sødme og syre. Vinen har nok karakter til at bære intense smage, men sin elegance gør, at den aldrig overdøver. Prøv den til:

Andebryst med kirsebærsauce
En klassiker i både det danske og franske køkken. Den sødmefulde kirsebærsauce (prøv fx lavet på Stevnskirsebær) og det saftige andekød passer perfekt til Volnays røde frugt og friske syre. Vinen løfter både frugten og det fede i anden – en himmelsk kombination.

Vagtel med urter og linser à la dansk bondestil
Vagtel stegt med friske krydderurter som timian og rosmarin – serveret med puy-linser vendt i en smule smør og løg – rammer vinens florale og jordede noter. En ret, der fremhæver Volnays finesse uden at overdøve den.

Risotto med danske skovsvampe og lidt Vesterhavsost
En cremet risotto med kantareller, Karl Johan og måske lidt stegte kejserhatte – rundet af med en smule Vesterhavsost – vil spille op mod vinens umami og underliggende struktur. Her træder Volnays subtile kompleksitet virkelig frem.

Langtidsbraiseret kalvebryst med svampe og rødvinssauce
En ret med dybde og varme. Kalvebrystet har den bløde struktur, der matcher vinens tannin-niveau, mens svampene og saucen binder det hele sammen. Brug gerne en smule af selve Volnay’en i saucen – det løfter oplevelsen yderligere.

Danske oste som Vesterhavsost, Arla Unika Havgus eller Rød Løber
Selvom Bourgogne ofte nydes med franske oste, så er Danmark rig på karakterfulde alternativer. Prøv fx:

• Vesterhavsost – salt, fast og nøddeagtig, som spiller op mod vinens frugt og syre.

• Havgus 16 – med sin krystallinske struktur og komplekse smag er den en fornem ledsager.

• Rød Løber – en blød, rødkit-ost, der giver modspil med sin cremede tekstur.

Hvad gør Volnays Premier Cru-marker særlige?

Volnay huser hele 29 Premier Cru-marker, kendt som climats, som breder sig over de blide midt-skråninger på begge sider af D973 – hovedvejen der skærer gennem kommunen. Her finder vi det perfekte møde mellem højde, hældning og jordbund – og netop derfor skabes noget af det mest elegante og terroir-drevne Pinot Noir i hele Bourgogne.

Hvordan genkender man en Volnay Premier Cru?

På etiketten står der enten:

• Volnay Premier Cru + marknavn (f.eks. Volnay 1er Cru Champans)

• Eller blot Volnay Premier Cru, når vinen er en blanding af flere Premier Cru-marker.

Det giver vinmageren frihed til at skabe enten et unikt udtryk fra én mark eller en mere kompleks fortolkning af Volnays Premier Cru-terroir samlet.

Volnays 29 Premier Cru-vinmarker

• Pitures-Dessus

• Lassolle

• Clos des Ducs

• Le Village

• Clos de la Cave des Ducs

• Clos de l’Audignac

• Clos de la Chapelle

• Clos du Château des Ducs

• Clos de la Rougeotte

• Frémiets-Clos de la Rougeotte

• Clos de la Barre

• Clos de la Bousse d’Or

• Les Brouillards

• Mitans

• Les Angles

• Frémiets

• La Gigotte

• Les Lurets

• Robardelle

• Les Grand Champs

• Carelle sous la Chapelle

• Le Ronceret

• Champans

• Les Caillerets

• Les Caillerets – Clos des 60 Ouvrées

• En Chevret

• Taille Pieds

• Clos du Verseuil

• Clos des Chênes